Step 1
Cook the beans in a pot with two parts of water and the piece of kombu seaweed. Halfway through cooking add the sweet potato and pumpkin, peeled and cut into small cubes, and the shelled corn. If necessary add more water.
Step 2
Cook until all ingredients are tender and the pumpkins are just beginning to fall apart. This will give it the creaminess characteristic of locro.
Step 3
For the sauce: Place the oil in a pan and add the chopped onion, the white part of the leek, a little pink salt and sauté. Then add the spices and the green part of the leek. Mix well into the pot with the beans and vegetables. Mix all, season to taste and turn off the heat.
Step 4
Before serving, let it rest for ten minutes with the pot covered so that the flavors are well integrated.
Paso 1
Cocinar en una olla los porotos con dos partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo desgranado. Si fuera necesario agregar más agua.
Paso 2
Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.
Paso 3
Para la salsa: Colocar en una sartén aceite y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales. Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el fuego.
Paso 4
Antes de servir, dejar reposar por diez minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores.

400g of white beans soaked for 8 hours with a piece of kombu seaweed
800g pumpkin
400g sweet potato
2 corn ears
2 small white onions
2 medium leeks
4 heaped tbsp olive oil, or neutral coconut oil
2 tbsp of sweet paprika
Pink salt and black pepper to taste
1 tsp ground cumin and cayenne pepper (optional)


400 g de porotos blancos remojados por 8 horas con un trocito de alga kombu
800 g de calabaza
400 g de batata
2 choclos
2 cebollas blancas chicas
2 verdeos medianos
4 cucharadas colmadas de aceite de oliva, o aceite de coco neutro
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal rosada y pimienta negra a gusto
1 cucharadita de comino molido y pimienta de cayena, opcional.